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杭州·青桃餐厅(四眼井店) / 观堂

2020年6月8日 By 0 Comments
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餐厅地址:杭州市虎跑路四眼井226-1号;人均消费:185元/人

新青桃开业了,空下来的时候,小胖坐在院子里,想哭又想笑。当年在云南当了两年炊事兵,退伍时领导百般挽留,小胖拍着胸脯立下军令状 — 有朝一日必将自己开餐厅做老板,那是2001年。平日里的小胖嘻嘻哈哈卖萌撒娇,但只要聊到做菜他立马两眼放光,满脸陶醉。他的人生理想就是四处寻找好食材,接着窝进厨房,一道一道把他们做成菜,然后端上桌给客人享用,满足至极。总有客人问“为什么叫青桃?”,小胖说他想了很久很久。现在,十年过去了,似乎终于有了答案。

2009年,他还在杭州某知名饭店做厨师。杭州有若干设计师寻思着开家中餐厅。在一年前的2008年6月8日,这群设计师合伙开了蜜桃(对,就是那家蜜桃 Metoo Cafe)。小胖回忆起那天,设计师们找到他,他带着他们去到临安老家,由小胖妈妈掌勺做了一桌菜,席间大家对食材与手艺赞不绝口。饭没吃完,合伙开餐厅的事就这样愉快地决定了。

2009年,餐厅开在了龙井的双峰新村,茶叶博物馆边,掩映在群山环绕中。取名“青桃”,因为是小胖第一次自己做老板,因为是设计师们第一次尝试中餐厅,那年,大伙儿都刚30出头,都很青涩,也很愣头青,却如桃园结义般聚集起来。未来会怎样,究竟有谁会知道,不必想太多,只顾一路向前走。“十年,青桃居然开了十年了。”小胖感慨地摇了摇头,继而又笑了 “真是没想到啊”。当初抱着试试看的心态,却坚持下来了。

“青桃”新店选址在四眼井,杭州最古老的社区之一。古杭州人的生活用水全靠水井滋养,到80年代杭州全城仍拥有5549口水井。如今保留下来的四眼形制的水井仅存5处,最有名的就是这个虎跑路与满觉陇交叉口,历史1100年之久。

从餐厅入口到吧台,曲折蜿蜒,有点儿江南街巷里弄的意思。驻足点菜牌前,小胖拿着手写板一边推荐一边快速记录,然后“嚓”一声扯下来交给吧台里的妹妹,干脆利落。期间,服务的跑菜的从身前身后急匆匆快步而过,客人赶紧收收腰欠欠身,然后会心一笑,仿佛置身在狭窄热闹的巷子里。

大厅里的4组散客桌,以悬浮的墙体包围,镂空几处错落的窗洞,既私密又有趣,还可以与外界互动,孩子们最喜欢从窗洞、从围墙底部探出身子和脑袋来玩捉迷藏,心中暗藏偷窥的小确幸。落座大厅的客人有时酒过三旬醉意浓,不知不觉提高了分贝,喧嚣似街坊酒肆。于是有好心人提示小胖加些吸音材料降降噪,小胖满脸微笑却理直气壮地回答 “不,我们要的就是这股子人气儿”。

来店里的基本都是老客,必点菜之如爆炒腰花、臭鲑鱼、醋炒鸡、土猪肉、花生苗,老客们闭着眼睛都要。小胖说一家餐厅80%是产品,食材好工艺好是根基,再加10%环境和10%服务,客人的味觉和胃才会记住你。

小胖总会带来惊喜。某一天某一餐,他会给你端上一道从未见过的新菜,比如最近的生蚝鸡蛋蒸臭豆腐。每个听说这道菜的客人都会重复一遍 “什么?生蚝还能蒸臭豆腐?”,此时小胖总会得意地一笑 “能啊,在我这里啥都能啊”,然后看着客人挑起一块裹着鸡蛋羹的臭豆腐放进嘴里,抿上嘴唇,眉梢间透露出细微而满足的表情,于是小胖知道自己又成功了,全身上下每个细胞都散发出十足的自信。

十年过去,小胖依然亲自下厨,坚守着青桃餐厅,桃园结义的设计师们也依然埋头深耕在各自的设计领域,大家都从愣头青跨入了不惑,而青桃,依然还是青桃。看看周遭,有多少人依然在从事十年前的行业从未转行?大浪淘沙,能坚持下来的实属不易,也正是这份不易成就了彼此。

项目空间信息:
  • 空间名称:青桃餐厅(四眼井店)
  • 空间类型:餐饮空间、中餐厅、品牌餐厅
  • 空间地址:杭州市虎跑路四眼井226-1号
  • 人均消费:185元/人
  • 设计公司:观堂设计
  • 施工单位:杭州久维装饰
  • 平面设计:三三视觉工作室
  • 标识制作:宁波匠天
  • 皮革定制:一纳夫皮革研究所
  • 植物布置:去野 · 二旦植物工作室
  • 建筑面积:210平方米
  • 空间主材:艺术涂料、回收木材、水泥砖
  • 空间摄影:Wen Studio

 

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