北京·“燃炙屋”日料餐厅设计 / AND LAB纳间建筑

餐厅地址：北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里
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“燃炙屋”——一家日式烧烤形式的居酒屋，位于北京东北四环上东公园里，占据了写字楼一层西北角的区域，虽处于朝阳区繁华的都市圈，但店面位置又相对安静，周边过往行人大多为匆匆的上班族。“然寿司”是北京评价最好的寿司店之一。加了一把火的“燃炙屋”是店主又一次新尝试。这里将成为一间人们能够惬意喝酒畅聊，享受日式美食的场所。店主希望通过店内空间设计，增加客人对日式文化的立体感受，从而更好的享受美食。建筑师希望跳出室内空间设计的局限性，从建筑类型学去考虑整个空间的创造。整个项目秉持着“微城市”的理念——将都市化的建筑空间，缩放到室内空间的尺度，创造丰富的空间感受。

▼项目外观

业主的主要需求分为两部分，一家烧烤屋与一家寿司店。因此我们将场地分为两个部分，临街相对开敞的大片区域留给燃炙屋，而相对窄小、私密的空间留给然寿司，两个部分有各自的独立入口。

▼然寿司入口

▼入口室内

寿司店为狭小私密的店铺，建筑师灵感来源取自拥挤密集的江户时期的曲折空间。在这狭小的室内空间里，我们植入了一个“町屋”式的微型建筑作为包间。“町屋”没有生硬仿古，而是通过当代的手法，使用钢板进行了重构。材料上有意造成钢与木的碰撞，颠覆了大部分日料店的“日式”形象。

▼江户时代的热闹街景

▼层次丰富的町屋立面

如同传统町屋的外立面一样，寿司“町屋”朝向吧台的外立面也进行了分割、虚实的处理。木质的“实体”承担了收银、收纳等功能。而玻璃的“虚”在保障包间隐私的前提下，丰富了空间的深度：玻璃外侧使用渐变镜面镀膜，隔离了立面中部的主要视线，上下则可以窥伺到屋内的一景；玻璃内侧则是完全的镜面镀膜，为包间制造出一片独立的微天地。

▼虚实处理的微立面

▼“町屋”内部

▼与町屋相对的吧台区，营造街边摊位就餐的空间感

▼寿司背景墙采用木砖镂空叠成，内外照明增加整体的立体性

空间相对开阔的燃炙屋里，“微城市”的设计理念同样贯穿着：我们尝试将城市户外的体验缩放进室内空间。都市中建筑和建筑之间存在的张力和关系，会影响人在环境中的行为活动，如果将这些关系和活动带入室内，也许会带来奇妙的反应。我们把食材处理的各个环节拆分并实体化，成为一个个小的摊位空间，把街道的丰富性带入室内，成为就餐的背景。

▼江户时期的聚会场景

▼燃炙屋外部环境

两面完整的玻璃幕墙，在昼与夜发挥着不同的作用。在白天，它们将室外室内化，把外部的四季园林引入室内；在夜晚，它们将室内室外化，把内部的画面展现给外部环境，吸引人流进入。在不同的时间段呈现出不同的就餐氛围。

▼入口细节

无论是然寿司还是燃炙屋，都通过入口的“黑盒子”进入内部空间，它成为了内外空间的转换器。

▼大厅角落里的微建筑 

作为包间的“微建筑”，散落在大厅的角落。放下帷幕，它们是独立的“帐篷”；拉起帷幕，它们便是开放的“摊位”。它们在补充了就餐体验的同时，也丰富了整个就餐环境的层次和互动性。

▼开放式的料理区

▼就餐大厅

▼项目轴测图

▼项目平面图

项目空间信息：

• 空间名称：“燃寿司”日料店
• 空间类型：餐饮空间、日料餐厅
• 空间地址：北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里
• 设计公司：AND LAB 纳间建筑
• 主创设计：谢典杉
• 设计团队：王晖、吴晓燕
• 合作团队：北京中天九阳建筑照明工程有限公司
• 项目业主：北京一然天保餐饮管理有限公司
• 建筑面积：302平方米
• 空间主材：木材、金属、铝板、玻璃、瓷砖、水磨石、镜面、渐变镜面镀膜、发光软膜
• 摄影版权：崔浩

 

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