浙江嘉兴·“翼会席TSUBASA”日料店 / 观堂

日料餐厅地址：浙江省嘉兴市香缘浜路108号；人均消费：418元/人

 

依水而居，里弄交错的江南水乡
Lanes crisscross of waterside villages

嘉兴自古以来便是鱼米之乡，物产丰富水系发达。翼会席所在的芦席汇历史街区，位于老城区京杭古运河畔，这里曾是嘉兴最早的商业中心和贸易集散地，因多为买卖芦席的商铺、河边常堆放芦席而得名“芦席汇”。街区内五水交汇，临河依据传统江南民居重建，院落前街后河，多设有水阁或私家埠头，水陆皆为通达，具有浓浓的江南水乡特色。船儿在水中悠然穿行，灯光摇曳，微波荡漾。华灯初上，两岸的民居里透出温暖的光，最是“道不尽的烟雨江南，看不够的小桥流水人家”。

▼建筑外观

象征着生命张力的300年古橄榄树
The 300 years old olive trees – symbolization of life tension

翼会席的中庭院是整个店铺视觉核心，来往动线、上下客人，都围绕中庭展开。在这里选种了一棵300年树龄的西班牙橄榄树，树干粗壮，枝丫繁茂，在方寸之地遒劲有力地伸向天空，充满着生命张力。在充满韧劲和沧桑的古树边落座，心境变得平和安详，自然之美可以感化人心。

▼庭院内的橄榄树&橄榄树周边的透明玻璃

橄榄树的周围都选用透明玻璃，既是最大限度的增加采光，也为客人制造尽量大的景观面，如同落座于自然森林中沉浸式就餐。

悬浮的和纸屋
The suspended washi house

进入翼会席首先看见一个悬浮的和纸屋，这是一个4人包厢，从视觉上形成隔断营造神秘感，用以避免入店后的一览无遗。架空的榻榻米下用大小石子造景，粗犷的原石作为点缀，和纸制成的围挡可以自由开合。落座于和纸屋内，透过玻璃可以望见中庭的百年橄榄。和纸屋外人来人往，只闻其声不见其人，颇有“既坐拥天下又免受干扰”的运筹帷幄之感。

▼和纸屋外观

▼和纸屋入口

▼和纸屋室内空间概览

有趣的榻榻米圆洞
Interesting tatami round hole

一楼的散座区由大小不一的圆洞形成，利用抬高的榻榻米，根据餐位的需求有序挖出大大小的圆洞餐位。落座后双脚置入圆洞内，具有相当的体验感和趣味性。

▼散座区概览

▼由庭院看向室内用餐空间

包厢区
Private area

二楼设置为包厢，可以容纳4-14人不等。通往包厢的廊道围绕着百年橄榄树形成环形动线。每个包厢的窗面尽可能做到最大，以确保每一间都拥有优质的景观。

▼小型包厢概览

▼中型包厢概览

▼大型包厢概览

每一件陈设都用心
Every display

翼会席里的每一件摆设都力求精致有出处，由此特别邀请了“元白文化创意”为其精选诸多艺术家作品，我们看到的每一件摆设都师出有名，诸如：陶艺家安齐贤太、西川聪、鹤野啓司，玻璃艺术家荒川尚也、西山芳浩，木器作者海弟、五十岚裕贵等等。

▼室内挂画近景

▼绿植摆件近景

移步换景，游走在江南庭院里
Wandering in jiangnan style garden

翼会席的建筑为典型的江南水乡民宅，白墙黛瓦乌檐，除沿街入户花园及临水的后花园之外，还拥有前、中、后三进庭院。日式餐厅最是偏好自然，设计中充分发挥建筑自身的景观条件为室内带来生机，在庭院打造上颇费功夫。

▼建筑外立面

沿街的入户花园，选用翡翠草坪，搭配植物中的爱马仕 — 冬青先令，辅以大块鹅卵石散落，入户的青石板道路两侧种上狐尾天门冬，墙角几株雨打芭蕉，配合着二十四小时喷雾系统，氤氲缭绕。

▼入口庭院

前庭院内别有洞天。黑石满铺，大块石板错落设为步道，精心选种了苔藓、蓬莱松、吴风草、翠芦莉等。小小的庭院里倾入了无数心思，随意而自然，似乎已在此生长多年。后庭院别有一番天地，利用上下两层的落差与临河的位置，选用茅草、原石、茶桌打造出一处沿河看风景兼品茶喝酒的好去处，颇有《陋室铭》的风范 — 斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上阶绿，草色入帘青。

▼前庭院&后庭院

室内的长吧台突破玻璃窗外挑至户外，建立起独立的水循环意境，坐在吧台边可以欣赏流水潺潺，坐在外庭院可以目睹滴水落石的景观，形成视觉上的饕餮盛宴。

▼长吧台近景

沉浸式日料
Immersive Japanese feast

翼会席采用日料中的“会席”料理制，按生鱼片、烧烤、油炸、煮菜、羹类、甜品等的顺序一道一道上菜，种类丰富，色香味器形讲究。望着300年的古橄榄树，看着江南水乡船来船往，品着精美的日料，颇有时空穿越的错觉。

▼菜品摄影

▼平面图

项目空间信息：

• 空间名称：“翼会席TSUBASA”日料餐厅
• 空间类型：餐饮空间、日料餐厅、会席料理餐厅
• 空间地址：浙江省嘉兴市香缘浜路108号
• 人均消费：418元/人
• 设计公司：观堂室内设计
• 平面设计：NiceFinish南方雪工作室
• 工程施工：杭州匠星装饰工程有限公司
• 标牌制作：宁波匠天标识
• 室内陈设：杭州元白文化创意有限公司
• 皮具提供：一纳夫皮革
• 植物布置：去野 二旦植物工作室
• 空间面积：500平方米
• 空间主材：水磨石、木地板、肌理涂料、榻榻米、原石、和纸

• 摄影版权：黑水、毛线（菜品摄影）

 

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