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杭州·“朴墅”(青芝坞店)餐厅改造设计 / 观堂

餐厅地址:浙江省杭州市西湖区玉古路61-1号;人均消费:104元/人

 

朴墅林总说,他理想中的餐厅是可以在树荫下乘凉,有风,有水,有光,有鸟鸣,既可以承载他的收藏,也能表达他这几十年对餐厅与生活的理解。

朴墅与青芝坞
Pushu & Qingzhiwu

朴墅餐厅所在的青芝坞,历史悠久,自晋代起便有村落。唐代白居易的《题玉泉寺》“湛湛玉泉色,悠悠浮云身”吟诵的就是玉泉寺所在地青芝坞。北倚百年学府浙江大学,南临秀美婉约的杭州植物园,又是著名景点“灵峰探梅”的入口,青芝坞一直是颇受欢迎的好去处。朴墅·青芝坞店首开于2012年,着重打造杭帮菜,口味好菜品佳,价格亲民。在日积月累的经营中,口碑一路攀升,成为饕餮食客的心头好之一。

▼餐厅外观

曾经的朴墅
What Pushu used to be

曾经的朴墅,在经营了九年之后慢慢陈旧,痛点逐一显露,譬如:
1、餐厅入口沿主街直接拾阶而上,缺少入户缓冲,容易给人带来压迫感;
2、餐厅有A/B两栋,B栋距离入口远,客流动线过长,且地势标高复杂,出现过人员意外跌倒的情况;
3、卫生间安排在就餐区内,使用、卫生与体验感都不甚理想;
4、客人动线与服务动线、跑菜动线相互交错并干扰,削弱了工作效率也影响了客户体验;
5、用塑料薄膜将露台包进室内防止日晒雨淋,简单粗暴、美观度差,也阻隔了人与自然的亲近;
6、原建筑三楼的采光与高度不够理想,等等

改造前的朴墅·青芝坞店

动线梳理与庭院改造
Reorder the moving ling and the courtyard

菜品和服务都在与时俱进,空间改造与提升也一并提上日程。首先对动线进行了全新梳理,将餐厅的入口重新布局于A、B两栋建筑之间的院子里,客人抵达后可根据订位情况进行左右分流,用餐动线更便捷且互不干扰。原本用作后勤的杂乱通道重点打造成入户庭院,上盖格栅玻璃,防雨透光,营造一片舒适安静的休息区,即便等位也是在美好中度过。

▼餐厅入口

▼入口处庭院内景

含蓄包容的,会成长的,让人感动的
Comprehensive, growing and touching

朴墅在青芝坞生长了多年,无论是在浙大度过四年的学子,或是来杭州赏玩风光的游客,亦或是闲暇时热爱登山的本地人,这里都承载了他们的美好、青春与回忆。某一个重要的人生时刻,某一段特殊的情感经历,也许都有在朴墅留下丝丝点点的痕迹。因而,我们希望新朴墅是含蓄包容的,会成长的,让人感动的。

▼餐厅概览

▼主餐区内景

▼餐厅包厢内景

土色的外立面,风化的老榆木,天然的石皮,中古的老门,藤编的椅子,布艺的沙发,中古的吊灯和桌椅,自然生长的古树,门口的一片荷塘,以及穿过格栅的光影,每一样都在努力诠释着这份愿景。

▼休闲区

打造艺廊通道,平添探索乐趣
Creating an art gallery channel, enjoyable to explore

朴墅原建筑是两栋独立的农民房,结构复杂,空间琐碎,地势高低不平。如何将这些空间贯穿,打造流畅合理且美观的动线,是本案中最具挑战也最有意思的地方。设计中,我们索性利用了民房的上述缺陷,结合林总本身是收藏家的优势,将贯穿每一个空间的通道着重打造成艺廊氛围,让通道不仅仅是通道。于是,进入朴墅就像进入了艺廊,每条通道通向不同的餐区,沿途成列着林总各类收藏品,在精致灯光的映衬下熠熠生辉。抵达餐区的过程便多了一份享受,处处有惊喜。

▼利用收藏品点缀餐厅通道

与自然共呼吸
Breath in natural

朴墅门前一片荷塘,门口几株参天古树,枝叶繁茂树影婆娑。久居城市的人们渴望森林与自然,改造后的阳台餐区成为客人们的最爱。呼吸着新鲜空气,远眺周边群山,近观池中荷花,品着美味佳肴,对着所爱之人喃喃细语,叫人如何不欢喜。

▼通透的落地窗将景观元素引入室内

▼阳台餐区给食客带来了亲近自然的用餐体验

▼阳台餐区的设计将周边自然景色尽收眼底

拆自上海老洋房的圆拱窗
The arch window removed from Shanghai’s old houses

上海某栋老洋房改建,古色古香的圆拱格子窗统统拆除,林总第一时间将它们收入麾下。本次改造中,因地制宜地将这批格子窗全部归纳进建筑,同时,新做的窗户也延续了相应的复古元素。阳光透过玻璃挥洒进餐厅,散发出浓浓的民国气息,在本就历史悠久的青芝坞中,相得益彰。

▼旧窗户被用于新的朴墅餐厅

▼窗户近景

人间烟火气,最抚凡人心
新朴墅,是避世的一方天地
是承载记忆的自然生长
也倾注了林总对生活的诠释和热爱。

▼夜景

▼平面图

项目空间信息:
  • 空间名称:“朴墅”(青芝坞店)餐厅
  • 空间类型:餐饮空间、中餐厅、精品餐厅
  • 空间地址:浙江省杭州市西湖区玉古路61-1号
  • 人均消费:104元 /人
  • 设计公司:杭州观堂室内设计有限公司
  • 工程施工:杭州久维装饰工程有限公司
  • 灯光照明:杭州见合灯光设计
  • 空间面积:1000平方米
  • 空间主材:手工砖、天然风化石、老木头、无机水磨石
  • 摄影版权:黑水

 

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